きちんと作るラザニア ― ミートソースとベシャメルソースからきちんと作る
毎月ご紹介する新しいレッスンとは別に、教室の歴史を掘り起こして特別に開催する「リバイバルレッスン」。これまでも折に触れて過去のメニューを復刻してきましたが、新たに「きちんと作る」というテーマで厳選してご紹介していきたいと思います（不定期開催）。
今回ご紹介するのは、「きちんと作るラザニア ― ミートソースとベシャメルソースからきちんと作る」です。
ラザニアは、ミートソースとベシャメルソースという洋食の二大ソースが両方使われる料理。裏を返せば、ラザニアを一からきちんと作れるようになれば、この2つのソースは自分のものになります。それぞれ単体でも使い道は無限大。グラタン、パスタ、スープ、いろいろな料理に応用できる土台の技術です。
《レッスンメニュー》
✅ ミートソース
✅ ベシャメルソース
✅ ラザニア
✅ イタリアンドレッシングの簡単サラダ
✅ お鍋で作るトロトロプリン
ミートソース
香味野菜をじっくり炒めてから作る、本格的なミートソース。実はラザニア作りで一番時間がかかるのがこの工程で、まとめて作って冷凍しておけばハードルが一気に下がります。パスタやドリア、グラタンにも使える、頼れる土台です。
ベシャメルソース
バターと粉から作る、ビロードのようになめらかな口当たりのベシャメルソース（ホワイトソース）。ダマにならないコツ、とろみの見極め方に加えて、ブレない味の付け方もお伝えします。こちらもグラタンやシチューなど、応用範囲の広い技術です。
ラザニア
2つのソースを層にして焼き上げる、洋食の中でも手が込んでいるとされる一皿。ソースそれぞれの作り方をきちんと押さえてしまえば、組み立て自体はシンプルです。手間のかかる料理というより、「基本を積み重ねるとできる料理」として体感していただきたいと思っています。
地味に手間取りやすいのが、ラザニアシートの茹で方。平らなシート同士がくっついて破れてしまう、という経験がある方も多いのではないでしょうか。ここにもちょっとしたコツがあります。当日、上手な茹で方もご紹介します。
イタリアンドレッシングの簡単サラダ
新鮮な野菜に、卓上のオリーブオイル・ヴィネガー・塩胡椒を各自かけていただくスタイルのサラダです。
お鍋で作るトロトロプリン
オーブンを使わず、鍋だけで簡単に仕上げるとろとろのプリンです。
レッスンについて
デモンストレーション形式のレッスンです。調理も後片付けも不要。
なぜこの火加減なのか、なぜこの手順なのか、一つひとつの理由をお伝えしながら進めます。
見て、聞いて、理解する。だから家に帰ってからも再現できます。
ご予約について
ご予約はミルポア料理教室予約サイト（事前振込、もしくは当日現金またはPayPayによるお支払い）、
または料理教室検索サイトのクスパ（クレジットのみ）※より承ります
※教室予約サイトからクレジット決済をご希望の方は、予約時にその旨お知らせください
毎月新しいメニューをデモンストレーション形式でご紹介しています。今月のレッスンの詳細・ご予約はこちらから。
▶ レッスンの詳細・ご予約はこちら https://tol-app.jp/s/mirepoix
738件のレシピと78本のレッスン動画はミルラボでご覧いただけます。月額980円から。
料理の「なぜ」をさらに深掘りした記事をNOTEで公開しています。
▶ NOTEを見てみる https://note.com/kyoko_mirepoix
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