肌寒くなってきて、温かい汁物が恋しい季節になりました。

今年もニュースやSNSで芋煮会の様子を見かけるようになり、「ああ、芋煮食べたい」とすっかりその気になってしまいました。

もともと里芋が好きなので、毎年この時期は心のどこかで芋煮を待っているのかもしれません。

今回のレッスンは、そんな気持ちから生まれた、秋の夜長にじっくり食べたい和食の献立です。

懐石のような構えたものではなく、家庭の食卓で楽しめる和食を意識しています。

そして、少し先の年末・お正月のことも視野に入れた献立にしました。

《レッスンメニュー》

✅ 芋煮

✅ 擬製豆腐

✅ 鴨の照り焼き

✅ 甘辛コク味噌（田楽味噌）

✅ 大根と柿の和風サラダ

✅ デザート（当日のお楽しみ）

芋煮

今回のメニューは、芋煮から考えました。

里芋、こんにゃく、ごぼう、舞茸など、秋の食材をたっぷり使った煮込みです。

体が温まる一品を、まず真ん中に置きました。

擬製豆腐

擬製豆腐は、卵と野菜を豆腐と合わせて焼き上げる料理です。

切り分けると見える断面もきれいで、見た目以上に食べ応えのある、メインを張れる料理です。

実は一度、ぎゅっと固い仕上がりにしてしまったことがあって……今回はそのカチカチにならない仕立てでご紹介します。

切り方や盛り付け次第で、お正月の一皿にもなる料理です。

鴨の照り焼きは、皮目をじっくり香ばしく焼きつけるのがポイント。

扱いが難しそうに見える食材ですが、断面のピンク色が美しく、お正月の鴨ロースの代わりとしてもおすすめしたい一品です。

甘辛コク味噌（田楽味噌）は、今回新しく仕込む"万能"な味噌。

ご飯の具にしたり、野菜と和えたり、里芋やこんにゃくの田楽に絡めたり。

今回は擬製豆腐にも、このコク味噌をトッピングしてご試食いただきます。

大根と柿の和風サラダは、さっぱりとお口直しになる、季節感のある一皿です。

デザートは、当日のお楽しみとしてご紹介します。

レッスンについて

デモンストレーション形式のレッスンです。調理も後片付けも不要。

なぜこの火加減なのか、なぜこの手順なのか、一つひとつの理由をお伝えしながら進めます。

見て、聞いて、理解する。だから家に帰ってからも再現できます。

ご予約について

ご予約はミルポア料理教室予約サイト（事前振込、もしくは当日現金またはPayPayによるお支払い）、

または料理教室検索サイトのクスパ（クレジットのみ）※より承ります

※教室予約サイトからクレジット決済をご希望の方は、予約時にその旨お知らせください

毎月新しいメニューをデモンストレーション形式でご紹介しています。今月のレッスンの詳細・ご予約はこちらから。

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