暑い季節になると、なぜか中華料理が食べたくなります。スパイシーな炒め物、もちっとした蒸し料理、さっぱりとした漬物——夏の食欲を引き出す要素が揃っているからかもしれません。

7月のレッスンは、そんな夏の中華献立です。

《レッスンメニュー》

✅　豚肉と茄子のピリ辛炒め（麻婆茄子）

✅　餅米肉団子

✅　ゴーヤの甘酢漬け

✅　高野豆腐と野菜の中華風サラダ

✅　即席中華スープ（おまけレシピ）

✅　デザート（当日のお楽しみ）

豚肉と茄子のピリ辛炒め（麻婆茄子）

麻婆茄子です。ただし、ナスを揚げません。

麻婆茄子はナスを一度揚げてから炒め合わせるのが一般的で、それがあの食感の秘密でもあります。でも家庭で揚げ物はハードルが高い。このレシピでは揚げずに、フライパンだけであの食感に近づける焼き方をします。

肉は今回、挽肉ではなく豚バラ薄切り肉を使います。豚バラの脂がフライパンに溶け出し、その脂でニンニクと生姜を炒め、豆板醤の香りと辛みを移す。この脂の仕事ぶりが、料理の旨みの核になります。

もちろん、挽肉で作っても美味しい料理です。肉の形状が変わるだけで、食感も見た目もガラッと変わります。豚バラ・挽肉・鶏肉——その日冷蔵庫にある肉で自由に作れるようになると、料理作りのハードルも下がると思います。

餅米肉団子

豚ひき肉で作った肉団子の表面に、たっぷり吸水させた餅米をまぶして蒸す料理です。もちっとした餅米の粒がびっしりついた見た目は、点心のお店で出てきそうな仕上がり。

肉だねはシュウマイと同じベースなので、今の季節ならとうもろこしや枝豆を混ぜ込んで、夏らしい彩りを楽しむこともできます。シュウマイが好きな方なら、きっとこちらも気に入っていただけるはず。むしろ、「こんなものが作れるの？」と一段上の感動を呼ぶ一品です。

家族の食卓にはもちろん、おもてなしの席に出せば場が華やぎます。蒸し料理なので仕込みさえしておけばあとは蒸すだけ。レッスンの場でぜひ「これ、家でも作れそう」と感じてもらえたら嬉しいです。

ゴーヤの甘酢漬け

ゴーヤを甘酢に漬けた、さっぱりとした一品です。

ゴーヤの苦みが気になる方も多いと思いますが、漬けることで苦みが和らぎ、独特の食感とほのかな苦味がクセになる一品です。しっかり味が入るちょっとしたコツがあるのですが、それはレッスンでお伝えします。

作りおきができるので、レッスンでは前日仕込んだものをお出しします。

高野豆腐と野菜の中華風サラダ

きゅうり、にんじん、木耳等を合わせた中華風の和え物です。春雨サラダに近いイメージですが、春雨の代わりに高野豆腐を使います。

高野豆腐は、私が今いちばん積極的に使いたいと思っている食材のひとつです。常温で長期保存できて、タンパク質・鉄分・カルシウムなど栄養価が高い。乾物なので常備しておけば、いつでも使えます。スーパーで手軽に手に入る食材なのに、使い道をあまり知られていないのがもったいない。

この料理は、中国料理の「干豆腐（カントウフ）」からヒントを得ています。押して水分を抜いた豆腐を棒状に切り、和え物や炒め物に使う食材で、高野豆腐はそのアレンジバージョンです。醤油・酢・ごま油・砂糖のシンプルな合わせ調味料で和えるだけ。前日に作っておけます。

おまけレシピ：即席中華スープ

特別な食材は必要ありません。冷蔵庫に残った野菜や、常備している乾物を組み合わせるだけで、ちゃんとしたスープが作れます。

こういった「何かあれば作れるスープ」が一品あると、献立作りがぐっと楽になります。主菜を作ったらスープは余り野菜で——そんな使い回しの発想もレッスンでお伝えします。

レッスンについて

デモンストレーション形式のレッスンです。調理も後片付けも不要。

なぜこの火加減なのか、なぜこの手順なのか、一つひとつの理由をお伝えしながら進めます。

見て、聞いて、理解する。だから家に帰ってからも再現できます。

ご予約について

ご予約はミルポア料理教室予約サイト（事前振込、もしくは当日現金またはPayPayによるお支払い）、

または料理教室検索サイトのクスパ（クレジットのみ）※より承ります

※教室予約サイトからクレジット決済をご希望の方は、予約時にその旨お知らせください

毎月新しいメニューをデモンストレーション形式でご紹介しています。今月のレッスンの詳細・ご予約はこちらから。

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733件のレシピと77本のレッスン動画はミルラボでご覧いただけます。月額980円から。

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