​Salon de Cuisine Mirepoix

こんにちは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 早いもので５月に入ってしまいました。 ６月の新レッスン、ご紹介が遅れています、すみません・・・ さて、こちらは５月のレッスンでのウェルカムドリンク、イチゴと甘酒のドリンクです。...

こんにちは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 先日、ようやく自宅用の味噌の仕込みを終えました。 合計28Kg。 ４人家族が普通に味噌を使う場合（週に数回味噌汁を作る）の味噌消費量は、年間８Kg程度だそうです。 ということは、３年半分の味噌・・・...

こんにちは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 今日は暖かいと思っていたら、風が結構冷たい1日でしたね。 味噌造りの際、多めに仕入れておいた生麹で甘酒を仕込みました。 甘酒の作り方はシンプルです。 水と麹を混ぜ合わせ、麹が糖化する６０度で半日程度（８時間目安）置く、これ...

こんにちは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 今日は本当に花粉がひどかった！ 朝起きぬけに薬を飲んだけど全く効かずにずっとくしゃみ。 窓開けていたから外で聞いている人は笑ったに違いない。 頭もぼーっとしてゴミも出し忘れたし！...

味噌は１月～３月の冬の期間に仕込みのが一般的で、寒仕込み（かんじこみ）と言います。 ・低温でじっくり熟成することにより、味わい深い味噌に仕上がる ・雑菌が繁殖しにくい ・秋に収穫された新鮮な米や豆が使える 等のメリットにより、美味しい味噌ができると言われています。 共通事項...