こんにちは、ミルポア料理教室です。

4月のレッスンのご案内です。

今年の春、「筍をちゃんと料理したい」「水餃子の皮を一度手作りしてみたい」そんな気持ちがあるなら、ぜひこの機会に。

今月のレッスンは、その二つに答えます。

《4月のレッスンメニュー》

• 筍の下処理

• 姫皮のザーサイ風

• 皮から作る水餃子

• 葱油

• 筍と水餃子の茹で汁スープ

• 初鰹のサラダ

• 春キャベツと人参の甘酢漬け

筍を一本、全部使いきる。

スーパーで見かけるたびに、今年こそ一本買ってみようかと思っていた。

そんな方のためのレッスンです。

筍には、部位によって全く異なる食感と味わいがあります。

柔らかい姫皮、

甘みのある上の部分、

しっかりした食感の下の部分。

それぞれを無駄なく使いきるのが今回のテーマです。

姫皮はザーサイ風の箸休めに。

下の硬い部分は刻んで水餃子の餡に混ぜ込み、

上の柔らかい部分はスープに。

皮から作る水餃子

「水餃子の皮って、家で作れるの？」

作れます。しかも、粉と水だけ。

生地を寝かせることで粉が水を吸い、扱いやすくなる。

こねた後も少し休ませることでグルテンが落ち着き、薄くのばしやすくなる。

原理がわかれば、怖くありません。

餡には豚肉と筍を合わせます。

余った水餃子は冷凍保存して、そのまま茹でる方法もご紹介します。

春の食材を余すところなく使いきる。

原理がわかれば、怖くない。

「料理って、そういうことか」と思える瞬間が、きっとあります。

ご予約、心よりお待ちしております。

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