​Salon de Cuisine Mirepoix

こんにちは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 筋肉質で味の濃い鶏もも肉は、塩でソテーするだけで十分美味しいですね。 そんなもも肉をより美味しく食べるために私が欠かさない下処理、それは脂を取り除くこと、塩を振ることの２つです。...

こんばんは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 今日はオイルベースで作るケーキの立ち上げ方についてご紹介したいと思います。 トップの写真はケークサレ、塩味のケーキです。 お惣菜パンのイメージでしょうか笑 オイルベースのケーキにありがちな失敗例としては、生地が立ち上がらな...

こんばんは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 本日より３月の新しいレッスンが始まりました。 お越しくださった皆様、ありがとうございますm(_ _)m サーモンは以前スモークサーモンをご紹介しました。 スモークサーモンは私の代表的レシピだと自負しておりますが、逆にそれと...

こんばんは、世田谷区桜丘のミルポアです。 急ぎの夕飯は、冷凍保存しておいた牛すじのトマト煮を使ったパスタです。 １月のレッスンの食材、牛すじを使って。 カレー煮込みとしてご紹介しましたが、途中まではトマト煮込みの要領で作り、余ったらカレールー（レッスンでは自家製カレールー）...

こんにちは、世田谷区桜丘のミルポアです。 今日は和食には欠かせない調味料をご紹介したいと思います。 まずは美味しい調味料を揃えるのが、美味しい和食料理を作る一番の近道だと思ってますので笑 左から 本みりん・・・三河みりん（角谷文治郎商店）、福来純 3年熟成...

世田谷区桜丘のミルポアです、こんばんは。 息子の好物、手羽元のフライドチキンです。 何が食べたい？って聞いたら、ファミチキ！って答えたので、それに対抗しました。 骨つき肉は骨周りの肉に火が入りにくいため、表面が綺麗に焼けていても内側が生っぽかったりすることがあり、火入れには...

３月のレッスンでご紹介する、「アサリ、ウド、菜の花のパスタ」。 分かっていたけど、アサリの砂抜きが難しい。 レッスンが始まるギリギリまで、アサリの砂抜きについて実験・観察を繰り返す。 水温、塩分濃度、時間等々条件を変えながら。 やだ、楽しい！...

１月のレッスンでご紹介した、海老の濃厚スープ。 有頭海老の頭、殻を使い、甲殻類の香り高い濃厚なスープがつくれます。 仕上げにすりおろしニンニクをちょびっと入れるのがポイントです。 ピリッと味が引き締まり、飽きず食べられます。 このスープには、海老の頭と殻しか使ってません。...

２月のウェルカムドリンクとして、レッスンでもお出ししているレモンサワー。 みなさま「美味しい〜」と喜んでくださってます、ありがと〜。 サワーは英語のsour、「酸っぱい」ドリンクです。 レモンは酸っぱさの代名詞ですが、レモンサワーはさらに酸っぱいお酢を使い、砂糖、レモン、お...

２月に入って味噌造りを本格始動しました。 新しい味噌を仕込むにあたり、昨年の味噌の扱い（保存方法）についてご紹介します。 容器空けないと、新しい味噌仕込めないから笑 味噌開きした後の味噌は、熟成具合を見て冷蔵・冷凍保存するといいと思います。...

国産レモンの旬は12月〜1月くらいだそうだけど、出荷時期はもう少し幅がある気がします。 アマゾンで広島産無農薬レモンを３Kg購入したので、今の内に色々仕込んでおきましょう。 なぜ国産レモンかというと、皮ごと使いたいので防黴剤、ワックス、農薬の観点からの安心感。...

今日のお弁当にも入れたこんにゃくの含め煮。 砂糖、醤油で味をつけ、仕上げに七味唐辛子を振ってます。 実山椒を一緒に炊き込むのも好きですが、これは小４の息子も好物なので省略。 こんにゃく料理のお悩みとしてよく聞くのが、「味がしみない」。...

こう寒いとメニューだけでも春らしいものを！春が恋しいメニューです。 春先に出る少し苦味のある野菜が大好きで、今回は菜の花とウドを使ってパスタにしました。 ウドは緑色の山ウドではなく（穂先を天ぷらで食べるのが好き❤️）、白いものを使います。...

味噌は１月～３月の冬の期間に仕込みのが一般的で、寒仕込み（かんじこみ）と言います。 ・低温でじっくり熟成することにより、味わい深い味噌に仕上がる ・雑菌が繁殖しにくい ・秋に収穫された新鮮な米や豆が使える 等のメリットにより、美味しい味噌ができると言われています。 共通事項...