Kyoko2018年4月8日2 分生麹でいろいろ作る もろみ味噌こんにちは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 先日、ようやく自宅用の味噌の仕込みを終えました。 合計28Kg。 4人家族が普通に味噌を使う場合(週に数回味噌汁を作る)の味噌消費量は、年間8Kg程度だそうです。 ということは、3年半分の味噌・・・...
Kyoko2018年3月28日1 分自家製味噌 去年漬けたものを仕分けして保存するこんにちは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。 今日は本当に花粉がひどかった! 朝起きぬけに薬を飲んだけど全く効かずにずっとくしゃみ。 窓開けていたから外で聞いている人は笑ったに違いない。 頭もぼーっとしてゴミも出し忘れたし!...
Kyoko2018年2月2日2 分恒例味噌造りのご案内味噌は1月~3月の冬の期間に仕込みのが一般的で、寒仕込み(かんじこみ)と言います。 ・低温でじっくり熟成することにより、味わい深い味噌に仕上がる ・雑菌が繁殖しにくい ・秋に収穫された新鮮な米や豆が使える 等のメリットにより、美味しい味噌ができると言われています。 共通事項...