チキン南蛮、胸肉かもも肉か・・・

May 23, 2019

 

 

 

こんにちは、世田谷区の料理教室ミルポアです。

 

7月は新しいレッスンとしては夏の和食をご紹介し、

リバイバルレッスンには自家製マヨネーズとその活用例等の家庭料理をご紹介します。

 

自家製マヨネーズのレッスンはずいぶん以前に実施したもので、今回は少し中身を編集し、

写真も撮り直しました。

 

☆自家製マヨネーズ

☆チキン南蛮 タルタルソース添え

☆マカロニサラダ

☆小松菜の焼き浸し

☆豚汁

 

悩ましいのがチキン南蛮の鶏肉。

しっとりジューシー、さっぱりしつつも味わい深い胸肉を使うか・・・

弾力のある食感、コクと旨みの強いもも肉を使うか・・・

 

トップの写真はもも肉を一口大にカットしてから揚げたもの。

ビジュアル的にもしっくりきます。

 

 

こちらは胸肉を半分にカットして揚げたもの。

胸肉は小さくカットするよりも、大きいまま火入れする用が水分が損なわれずしっとり仕上がります。

 

同じ鶏肉でも部位によってこれだけ個性が異なり、どちらも甲乙つけがたい胸ともも。

悩ましい夜は続きます・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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