春の柔らかな彩りを意識して、3月のレッスンが始まりました

March 4, 2018

 こんばんは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。

 

本日より3月の新しいレッスンが始まりました。

お越しくださった皆様、ありがとうございますm(_ _)m

 

サーモンは以前スモークサーモンをご紹介しました。

スモークサーモンは私の代表的レシピだと自負しておりますが、逆にそれと同等の美味しさを追求するのに苦労したのが、こちらのサーモンマリネです。

舌の肥えた料理仲間にOKをもらい、ようやく完成にこぎつけた感じです。

 

サーモンマリネの前菜は皆様ご自身で盛り付けしていただきました。

上記写真より一回り大きいガラス皿を使い、サーモンのケークサレも一緒に盛り付けます。

 

 

レモンのフレーバーのオリーブオイルを回しかけ、カブや紫玉ねぎのピクルスをソース代わりに召し上がっていただきます。

サーモンの熟成したねっとり感が、ピクルスの爽やかな食感、酸味がぴったりなのです。

 

今回サーモンは厚めにカットしましたが、薄めにスライスして少しずつずらして盛り付けても綺麗です。

 

パスタ、ビーフステーキは温かい状態で召し上がっていただきたかったため、前菜→パスタのデモンストレーション→試食→ビーフステーキのデモンストレーション→試食の順に行いました。

 

パスタは旬の独活、菜の花、アサリを使ったパスタです。

「独活を買って帰ります!」とおっしゃってくださった生徒様もいらして、うれしかったです。

独活は山うどと違ってアクもそれほど強くなく、オリーブオイルとの相性もいいので洋食にもオススメです。

 

ビーフステーキにはランプ肉を使いました。

ビーフステーキに適した牛肉の部位としては、サーロイン、リブロース、ヒレ、ランプ、もも肉等あげられますが、それぞれの部位の特徴をご説明した上で、私の一番好きな部位であるランプを使用しました。

1.5Kgほどの塊肉を購入したのは初めてです。

結構いい感じにカットできたので、一安心笑

日本人に一番好まれるミディアムレアでの火入れのコツ、確認方法等ご紹介しました。

 

 

初日、時間ギリギリまでかかってしまった汗

反省点を踏まえ、明日からはもう少し効率的に進められると思います。

 

今回意外に評判が良かったのは、デザートのココナッツミルクのゼリーでした。

びっくりするほど簡単なわりに、盛りつけ次第でおしゃれに見えるのが良かったかな。

 

 

明日からも頑張ります!

まだ席に余裕がございます。

レッスンの詳細、ご予約はこちらから!お待ちしておりますm(_ _)m

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