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白菜とスペアリブのスープ


こんにちは、世田谷区の料理教室ミルポアです。

今宵のスープは白菜とスペアリブのスープ。

写真は以前撮ったもので、実際はもうちょっと汁っぽい。

11月に入って白菜がグンと美味しくなってきて、ほぼ毎日白菜食べてます。

少し天日干しして水分抜いた白菜は、水分が抜けて味が良くなるのと同時に食感、調理のしやすやという点でも利点があります。

レッスンではスペアリブのグリエをご紹介していますが、一緒に下味をつけておいたスペアリブを使ってのスープです。

スペアリブは下茹でしてアクと余分な脂を抜き、天日干しした白菜のざく切りと一緒に圧力鍋に。

軽く塩を振ってドバッと日本酒を入れて着火、圧力がかかったら火を止めて減圧。

下茹でしたお湯はキッチンペーパーで濾しておきます。

減圧したら圧力鍋を開けて濾しておいた茹で汁を合わせ、胡椒を振って出来上がり。

すごく美味しいです。

味見のさいに感動して食べ過ぎ、分量が減ってしまったスープに、今日はシメジと水を入れて増量。

不思議なことに水を足しても物足りなさは感じません。

そう言えば二度目の味見では、朝天醬という辛味噌を入れましたが、これまた極上です。

って、何度味見したんだ笑?

今日のポイント。

白菜は天日干しして水分抜いてから使うとウマウマです〜。


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