• Kyoko

12月の新しいレッスンのお知らせ


こんにちは、世田谷区の料理教室ミルポアです。

12月はどうしてもクリスマスを意識したメニューになりますね。

今年は鴨を焼きたいと思います。

(鴨かラムを焼きたいと思って鴨にしたら、さっき見たTVで最近ラムが人気!って言ってた、がーん)

鴨の火入れの仕方はいろいろあるけれど、今回は最初から最後までフライパンで仕上げます。

皮目からゆっくり火入れしていきますが、火入れ具合は肉を押した時の指先の感触で判断します。

レア〜ミディアムレアの間くらいを目指して火入れする予定。

盛り付けは写真では厚めにカットしていますが、食べやすいように薄くカットするかも。

鴨も含め盛り付けに関しては、レッスンまでにもう少しブラッシュアップしていきます。

前菜は刺身用赤海老のサラダ仕立て。

ドレッシング代わりに甲殻類のジュレを作ります。

個人的には薄くスライスした生マッシュルームが美味!

新鮮なものが手に入ったら、レッスンでも取り入れますね。

蕪のスープ。

蕪の繊細な風味を損ないよう、隠し味もなしで直球勝負に出るのだ。

簡単なデザートも作ります。

シンプルな、今年のクリスマスメニューです。


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