• Kyoko

春の柔らかな彩りを意識して、3月のレッスンが始まりました


こんばんは、世田谷区桜丘の料理教室、ミルポアです。

本日より3月の新しいレッスンが始まりました。

お越しくださった皆様、ありがとうございますm(_ _)m

サーモンは以前スモークサーモンをご紹介しました。

スモークサーモンは私の代表的レシピだと自負しておりますが、逆にそれと同等の美味しさを追求するのに苦労したのが、こちらのサーモンマリネです。

舌の肥えた料理仲間にOKをもらい、ようやく完成にこぎつけた感じです。

サーモンマリネの前菜は皆様ご自身で盛り付けしていただきました。

上記写真より一回り大きいガラス皿を使い、サーモンのケークサレも一緒に盛り付けます。

レモンのフレーバーのオリーブオイルを回しかけ、カブや紫玉ねぎのピクルスをソース代わりに召し上がっていただきます。

サーモンの熟成したねっとり感が、ピクルスの爽やかな食感、酸味がぴったりなのです。

今回サーモンは厚めにカットしましたが、薄めにスライスして少しずつずらして盛り付けても綺麗です。

パスタ、ビーフステーキは温かい状態で召し上がっていただきたかったため、前菜→パスタのデモンストレーション→試食→ビーフステーキのデモンストレーション→試食の順に行いました。

パスタは旬の独活、菜の花、アサリを使ったパスタです。

「独活を買って帰ります!」とおっしゃってくださった生徒様もいらして、うれしかったです。

独活は山うどと違ってアクもそれほど強くなく、オリーブオイルとの相性もいいので洋食にもオススメです。

ビーフステーキにはランプ肉を使いました。

ビーフステーキに適した牛肉の部位としては、サーロイン、リブロース、ヒレ、ランプ、もも肉等あげられますが、それぞれの部位の特徴をご説明した上で、私の一番好きな部位であるランプを使用しました。

1.5Kgほどの塊肉を購入したのは初めてです。

結構いい感じにカットできたので、一安心笑

日本人に一番好まれるミディアムレアでの火入れのコツ、確認方法等ご紹介しました。

初日、時間ギリギリまでかかってしまった汗

反省点を踏まえ、明日からはもう少し効率的に進められると思います。

今回意外に評判が良かったのは、デザートのココナッツミルクのゼリーでした。

びっくりするほど簡単なわりに、盛りつけ次第でおしゃれに見えるのが良かったかな。

明日からも頑張ります!

まだ席に余裕がございます。

レッスンの詳細、ご予約はこちらから!お待ちしておりますm(_ _)m


33回の閲覧

最新記事

すべて表示

ZOOMオンラインレッスンについて

こんにちは、世田谷区の料理教室ミルポアです。 実レッスン再開のタイミングで、今更オンライン!?と笑われそうですが。 当教室でもZOOMオンラインレッスンを導入しようと思います。 実レッスンは7月から再開しますが、実のところ、コロナの不安がなくなったわけでありません。 公共の交通機関を利用することへの不安、不特定多数の人と接触することへの不安、そういった不安から不要不急の外出を避けるのは、感染リスク

  • Facebookの - ホワイト丸
  • Instagram - White Circle

© 2012 Salon de cuisine Mirepoix