味噌は１月～３月の冬の期間に仕込みのが一般的で、寒仕込み（かんじこみ）と言います。
・低温でじっくり熟成することにより、味わい深い味噌に仕上がる
・雑菌が繁殖しにくい
・秋に収穫された新鮮な米や豆が使える
等のメリットにより、美味しい味噌ができると言われています。
共通事項
味噌造りワークショップ
お申込み方法
１. 共通事項
・味噌の原材料（大豆、生麹、塩）はいずれも「生こうじの大阪屋（http://www.namakouji.com/index2/index2.htm）」より仕入れたものを使います。
市販味噌は乾燥麹で作られたものが一般的ですが、生麹ならではの深い味わい、何より甘く濃厚な香りを楽しんでいただけると思います。
・仕込んだ味噌は、できるだけ温度変化の少ない冷暗所で保存してください。約半年後からお召し上がりいただけます。
２. 味噌造りワークショップ
○諸費用
・味噌の原材料 3,240円＠4kg 6,480円＠8kg
・その他雑費（送料、ビニール手袋、消毒液等） 300円
・参加費 2,800円（軽いランチ（お弁当）つき、不要の方は500円引きいたします）
○お願い
・味噌の保存容器をご用意ください。ポリ容器や琺瑯容器が一般的です。
ポリ容器はこちらで手配することも可能です。→ポリ容器（850円＠4kg、1,060円前後＠8kg）
・仕込んだ味噌はご自宅にお持ち帰りいただき、熟成させていただきます。
ミルポアでの保存管理は致しかねますので、ご了承ください。
○募集要項
・開催可能日
2/16(金)、19(月)、21(水)、22(木)、23(金)、26(月)、27(火)、28(水)、
春休み期間中の開催は未定です。
10:00～16:00 の通しでオープンします。作業時間は味噌の重量にもよりますが、１〜２時間程度です（人数によって前後する可能性あり）。
お好きな時間に来ていただき、終わったらお食事をして（先に食事でもOK）お帰りください。
・持ち物
保存容器、エプロン、タオル
３お申し込み方法
「お問い合わせ」より、お申し込みください。
☆お名前、ご住所
☆ご希望日（可能日が複数あればお知らせください）
☆ご希望の開始時間（10時より１時間刻みで）
☆ランチの要不要
☆容器の要不要
☆グループやお子様連れで参加される場合は、人数とお子様のご年齢をお知らせください
資材調達の関係で、開催日の１週間前にはお申し込みください。
それでは皆様のご参加をお待ちしております。